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用辣椒烘干机进行加工烘干的几个关键步骤
来源: | 作者:pmt66ebf0 | 发布时间: 2019-03-23 | 150 次浏览 | 分享到:
   辣椒首要有三大类:线椒,朝天椒(三樱椒,子弹头两个系列)、新疆板椒等。全世界有2000余种辣椒,辣度数值越高,辣椒就越辣。如四川海天椒、黄金椒,贵州七星椒,湖南小米椒,海南灯笼椒、云南朝天椒,陕西线椒等。 辣椒收获季节,正值雨季,一般状况下,秋雨频率达70%-80%以上,如不能及时枯燥而发生霉烂的现象十分严重。


    辣椒烘干加工的工艺包含鲜辣椒采摘、运送与储藏、加工前预处理、烘干、选捡、包装和入库等工序,传统的辣椒枯燥办法有两种,一种是人工逐个绑扎,然后长时刻吊挂在煤火上,中一种是日晒,以上两种惯例枯燥法,辣椒质量差,花黄壳多,白壳多,劳动强度高,处理量小,并且辣椒为食用品,对污染问题要求较严厉中,以无烟煤和焦炭作燃料,用直接加热办法,污染严重。近年来烘干技术逐渐在我国推行,越来越多的种植加工业主使用以热空气作为枯燥介质的热泵辣椒烘干机枯燥辣椒。


    辣椒烘干工艺关键进程如下:


    一、堆积厚度


    辣椒的堆积厚度力求一至,一般20~30厘米为宜,堆积太薄,透气性好,风阻小,尽管有利于热交换,但热空气与辣椒的触摸时刻相对缩短,热利用率低,若堆积太厚,则阻力增太,热空气无法穿透物层,烘干作用较差。


    二、温度的选择


    辣椒烘干的热风温度取值怎么关系到辣椒的质量和烘干效率,试以辣椒的成份及在某种温度下几种首要成份受到影响的状况进行分析。辣椒含十多种首要营养成份。其间,某些成份在高温下容易遭到损失和损坏,为了不使营养成份降低,故不宜选择较高的热风温度。辣椒烘干机温度20-80℃可调;选用分段枯燥法,分段枯燥是目前辣椒枯燥较优胜的办法。


    三,分段枯燥


    分段枯燥是目前辣椒枯燥较优胜的办法,行将含水率75%一85%的辣椒,第一次将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,再进行第2次烘干。


    踩堆发汗在辣椒枯燥工艺中是一个很重要的进程,是否选用这一进程对辣椒质量和烘干时刻、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干进程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的首要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒色彩共同,光润光滑,并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40℃—60℃时 需时刻63小时,踩堆发汗后则可缩短到40小时左右,且花黄壳明显减少。第2次烘干完成后,既可获得超高质量的辣椒干成品了。


    因为辣椒质量不同,成熟度的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般为75%一85%。用40—60℃热风枯燥,起初相对温度低于70%,5小时后相对湿度降到52%以下,12小时后,相对湿度就全部低于40%。


    由此可见辣椒降水速度大部分时刻都处于内部水份转移的操控之下,因此,辣椒烘干作业生产率首要决定于辣椒本身温度的凹凸,而不是热风载湿、排湿能力,从确保烘干后辣椒营养成份不受影响及进步生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取60—70℃为宜。这样能够确保辣椒色彩、香味均属上乘;辣椒的铺放厚度力求共同,堆积太薄,透气性好,风阻小,尽管有利于热交换。但热空气与辣椒的触摸时刻相对缩短,热利用率低。若堆积太厚。则阻力增大,热空气无法穿透物层。烘干作用较差;辣椒烘干进程结束后,含水率很低,质地焦脆,极易破碎,故应在室内放置进行回潮,使其吸收一定量的水分变软,才能进行包装储藏。


    辣椒烘干机颠覆了传统烘干的技术,无需烧柴、燃油、烘干进程中人工少,零污染,高效率,低能耗,性能稳定,智能化操作,是农业大户及加工企业的好帮手。并且用途广,适合于95%以上的农产品烘干。
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