最新动态

当前位置:网站首页 > 新闻中心 > 热风循环烘箱 腊肉鱼牛蛙兔子香肠等肉制品干燥设备厂家 易立诺腊肠烘干机

文章分类
最新文章
联系我们

24小时咨询热线:
钟演君:138-2227-9516

微   信: 138-2227-9516
邮   箱: gzyk1688@163.com
网   址: www.gzkn666.com
地   址: 广州花都区新华街松庄路11号

(招商加盟/支持定制/ 代加工)






 

热风循环烘箱 腊肉鱼牛蛙兔子香肠等肉制品干燥设备厂家 易立诺腊肠烘干机

作者:管理员    发布于:2021-10-19 20:48:26    文字:【】【】【
摘要:易科研制热泵烘干设备种类多,符合各种大小型客户需求,可定制加工/OEM


腊肠烘干工艺

        腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分,还要在外观上保留原有的色、香、味、形、等感观指标,保证在今后保质期内不变质、不发霉,所以这些和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而生,一般要晒15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油膩味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。

1预热处理

        把捆绑好的腊肠装入易立诺腊肠烘干机后两小时肉,温度快速升到60°C 65°C 不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程, 控制肉不变色不变味。预热时间后,调节温度到45°C 50°C 湿度控制在50——55% 的范围之内。

注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65°C时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68°C,腊肠会沤烂。

2定型

        掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制52°C54°C 湿度控制在45%左右、时间为34小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3强化干燥

        这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60°C62°C 烘干时间控制在10- 12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

        经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

 注意事项

1腊肠不仅是一个干燥的过程,更是一种酱料发酵入味的过程,好的腊肠通常要烘干40小时。

2加了淀粉的腊肠前期一定要高温并大量排湿,前10小时要实现初步干燥。

3很多人喜欢自制腊肠,但腊肠不能吃新鲜的。除了时间长-点更入味之外,最主要的是亚硝酸盐在7--14天达到最高值。2周后含量开始降低,到了20天以后,含量会降到最低。所以建议,如果是家里晒的腊肠时间最好达到20天后再吃。

备注:以上工艺来源于广州易科热泵烘干设备科技有限公司重庆刘总分享,仅供参考!因设备使用场地,物料形状大小不一致,如需了解更多请咨询客服或者店铺电话了解符合您的烘干设计方案。



广告位

咨询热线:138-2227-9516(钟演君)技术支持:亿企纵横

邮箱:gzyk1688@163.com 地址:广州市花都区新华街松庄路11号

CopyRight© 2020. 广州易科热泵烘干设备科技有限公司 All Rights Reserved.